Giá đỗ, một loại rau củ phổ biến trong bữa ăn hàng ngày, không chỉ là nguồn dinh dưỡng dồi dào mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể. Trong y học cổ truyền, giá đỗ được coi là một vị thuốc quý giá có nhiều giá trị dinh dưỡng và công dụng sức khỏe.
Giá đỗ, một loại rau củ thân thuộc với người dân Việt Nam, không chỉ nổi tiếng với hương vị độc đáo mà còn được biết đến với giá trị dinh dưỡng cao. Nhìn từ bên ngoài, giá đỗ có hình dạng dài, tròn, mềm mại với màu xanh đậm và bề mặt mịn màng. Mỗi chiếc giá đỗ thường mang theo những giọt nước nhẹ nhàng, tươi mới, làm tôn lên vẻ tươi vui và hấp dẫn của loại rau này.
Giảng viên Y học cổ truyền – Trường Đại học Lương Thế Vinh Lê Xuân Hùng cho biết, Giá đỗ được biết đến là loại rau mầm làm từ các loại đậu nhưng giá đậu xanh thường sử dụng nhiều nhất bởi giá trị dinh dưỡng, ngon và còn có lợi cho sức khỏe. Trong y học cổ truyền, giá đỗ được coi là một loại dược liệu có nhiều công dụng hữu ích. Theo quan điểm của y học cổ truyền, giá đỗ có vị ngọt, tính bình, có tác dụng bổ huyết, kích thích tiêu hóa, giúp hạ nhiệt, trấn tâm, giảm căng thẳng, và cũng được sử dụng để chữa một số bệnh như viêm loét dạ dày, viêm gan, tiêu chảy, đau bụng kinh, hoặc giảm cân. Trong các nghiên cứu mới đây cũng cho răng, ăn giá còn có thể phòng chữa chứng béo phì, tim mạch, huyết áp, tiểu đường, đau mỏi cơ khớp do vận động, thanh quản,… Trong giá đỗ chứa rất nhiều dinh dưỡng, vitamin, giàu protein nhưng lượng calo lại rất thấp. Chất béo trong giá đỗ còn công hiệu điều trị chứng thừa cholesterol máu đang ngày càng phổ biến nên được khuyên dùng đối với những người đang cần chế độ ăn kiêng để giảm éo hay người mắc bệnh tim mạch.
Bên cạnh đó , không thể không nhắc đến công dụng giúp phụ nữ dễ thụ thai, tăng khả năng sinh lý, giúp làn da tươi sáng, chống lão hóa, thoái hóa khớp, ngừa ung thư, ngừa người cao tuổi giảm trí nhớ.
Để giúp mọi người có thể dễ dàng trong việc chế biết giá đỗ trở thành những món ăn bài thuốc, vị thuốc đông y hay với vai trò điều trị và ngăn ngừa bệnh tật, PGS.TS Nguyễn Minh Chính – giảng viên cao cấp khoa Y học cổ truyền, Trường Đại học Lương Thế Vinh ướng dẫn cụ thể như sau:
Món ăn bài thuốc từ giá đậu chữa chứng đau đầu chóng mặt thiểu năng tuần hoàn não: Dùng giá đậu xanh xào hoặc ép nước uống thường xuyên.
Món ăn bài thuốc từ giá đậu chữa nam nữ sinh lý yếu hiếm muộn con: giá đậu 100g, rau hẹ lấy 50g, cật heo dùng 40g, hành tây lấy 30g, cho gia vị vừa đủ xào ăn.
Món ăn bài thuốc từ giá đậu chữa viêm họng khàn tiếng: Lấy một nhúm giá sống giã nhỏ vắt nước cốt cho thêm ít muối ngậm uống dần.
Món ăn bài thuốc từ giá đậu chữa cảm nắng, say rượu: Lấy nắm giá dùng từ 100g -150g giã vắt nước cốt cho uống.
Tuy nhiên, như với bất kỳ loại thực phẩm nào khác, việc ăn giá đỗ cũng cần được kết hợp với chế độ ăn uống cân đối và lối sống lành mạnh.
